Белый основной (veloute)

Белый соус имеет более спокойный и мягкий характер, в отличие от своего "брата". Он более универсальный, хорошо подходит к рыбе, телятине, овощам, постному мясу(как жареному так и отварному). Производные этого соуса прекрасно объединяют в унисон тонкие ароматы и сложные вкусовые добавки.

Технология приготовления данного соуса ничем не отличается, от технологии его "брата" и состоит из трех основных этапов: