Технологія приготування їжі вивчає раціональні способи механічної і теплової обробки продуктів з метою приготування страв та кулінарних виробів. Вона використовує традиції старовинної національної кухні, досвід кухарів-професіоналів, досягнення прогресивних технологічних процесів.