"Дижонский" — майонез с острой горчицей и взбитыми сливками. Дижон — исторический центр провинции Бургундия на востоке Фран­ции. Среди провинциальных французских кухонь Дижон особенно славен своей горчицей. Так что если в названии какого-нибудь соуса фигурирует прилагательное "дижонский", то можно ручаться наверняка, что без горчицы в нем не обошлось.